terrine de porc

INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES

- 500g de foie de porc
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 500g de chair à saucisse
- 10 g de quatre-épices
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf frais bardes de lard
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin

PREPARATION

Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir.
Peler et hacher finement l'ail, les échalotes et le persil.
Réunir tous ces ingrédients dans une terrine, ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices.
Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté.
Lier avec l'œuf battu.
Mélanger intimement avec une cuiller en bois.

Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu de bardes de lard.
Y verser la farce (elle ne doit la remplir qu'aux trois-quarts).
Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce (thermostat 5), pendant une bonne heure.

Pour stériliser, il faut compter 3h au stérilisateur, 1 h en cocotte-minute.