SALADE DE BOULGOUR ET DE COEURS D’ARTICHAUT de Torreón

SALADE DE BOULGOUR ET DE COEURS D’ARTICHAUT de Torreón

Citation :

(Source : Moosewood Restaurant Daily Special)

4 portions (en plat principal)

2 tasses de boulgour (moyen)(pré cuit) sinon faire cuire

1 3/4 tasses d’eau bouillante

1/2 c. thé de sel

2 c. thé + 3 c. soupe d’huile d’olive

2 grosses gousses d’ail émincées ou écrasées

10 oz (1 sac) d’épinards frais lavés, la tige enlevée

2 c. soupe de jus de citron frais (j’ai mis de lime)

1 c. soupe de feuilles de menthe fraîche (2 c. thé de menthe séchée) (j’ai mis fraîche)

1/2 c. thé d’origan séché, ou plus au goût

1 1/2 tasses de coeurs d’artichaut, coupées en huit

2/3 tasse de feta râpé (j’ai mis un peu plus, écrasé grossièrement)

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût (je n’ai pas salé)

Garniture (choisir 1 ou plusieurs – facultatif)

Tranches de poivrons rouges grillés

Pois chiches

Feta râpé

Tomates hachées (je n’ai mis que les tomates)

Combiner le boulgour, l’eau et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur. Bien couvrir et laisser de côté pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée ou que le boulgour soit tendre (ajouter un peu d’eau bouillante au besoin et laisser reposer quelques minutes supplémentaires).

Entre-temps, faire chauffer 2 c. à thé d’huile dans ne grande poêle. Faire revenir l’ail brièvement. Ajouter les épinards encore humides et les faire tomber quelques minutes. Bien égoutter. Lorsqu’ils sont assez tièdes pour être manipulés, hacher finement.

Lorsque le boulgour est prêt, ajouter les épinards, le jus de citron, le reste de l’huile, la menthe, l’origan, les coeurs d’artichauts, le feta. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Décorer la salade d’une ou de plusieurs des garnitures.

Servir froid ou à la température de la pièce.

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