les sauces

et bien ! On a de quoi faire ! lol Merci Jo

oui et j'avoue que ça me donne des idées demain je fais une compte d(oignons avec mon poisson

je crois qu'il en manque emma on va encore faire des découvertes surtout dans les sauces exotiques

Sauce balkans
Mélangez deux yaourts avec une gousse d'ail hachée, le jus d'un citron, et une bonne pincée de paprika. Utilisez comme marinade pour des lanières de poulet, ou des cubes de viande destinés à être cuits en brochettes, ou en sauce d'accompagnement pour des poissons exotiques.

Sauce exotique
En partant de la même base, ajoutez une grosse pincée de curry, ou de poudre tandoori (épice indienne qui donne une belle couleur rouge).

Sauce épicée indienne
Pour 2 personnes

2 oignons
1cc de curry en poudre
15 cl de crème fraîche liquide 5%
sel


Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien.
Saler légèrement.
Servir très chaud.

Sauce grecque au yaourt
Servir cette sauce froide avec des légumes.


1 botte de cresson

½ concombre

2 gousses d'ail

Quelques brins de persil haché

200 g de fromage blanc 0%

3 yaourts 0%

2 jaunes d'œufs

4cs huile d'olive

2cs jus de citron

Sel, poivre.

Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'œufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

Sauce indienne


1 yaourt nature 0%
1cs de jus de citron
1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre
1cc de curry en poudre
1cc de gingembre en poudre
Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.



Sauce indienne (variante)


2 yaourts à O%

2cc de moutarde forte

2 pincées de sel.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaise



Sauce indienne


4 jaunes d'œufs durs

4cs d'huile d'olive

50ml vinaigre de vin

3g de piment séché et pilé

1 pointe de couteau de safran.

Faites un mélange de jaunes d'œufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre

L'aïoli-sauce.

- Prendre une demi-livre de bonne huile d'olive, six gousses d'ail et un jaune d'oeuf. Piler très fin, au mortier, l'ail, puis y ajouter le jaune d'oeuf cru, un peu de sel, tourner dans tous les sens avec le pilon, en laissant tomber l'huile peu à peu comme si l'on faisait une mayonnaise.
On y mêle de temps à autre quelques gouttes d'eau. Quand l'huile est absorbée, l'aïoli doit être devenu bien consistant. On parfume d'un quart de jus de citron.
Il peut arriver que la sauce se décompose, rejette l'huile. En ce cas on la « reprend » avec un autre jaune d'oeuf, sur lequel alors on verse par petites quantités l'aïoli
Ce mets est très ancien. Les Grecs en faisaient, dit-on, manger à leurs soldats pour stimuler le courage de ceux-ci.[/color]